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浦东的历史土特产

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浦东地区是指黄浦江以东的原川沙县、南汇县,原上海县黄浦江以东部分、原奉贤县这片濒临东海的冲积沃土,1958年前,奉南川三县属江苏省松江专区,1958年国务院撤消松江专区,奉南川三县归上海市,属郊县。现在我们常说的浦东区域为上海的浦东开发区、南汇区、奉贤区、以及闵行区(原上海县)的浦东部分。由于受海洋季风的影响,这里气候温湿,冬夏季较长,但冬季并不十分严寒,夏季也并不十分酷热,除了夏季受台风的影响较大之外,气候条件优越,土特产丰富。在农业经济为主的年代,这里就有很多著名的地方土特产,现在由于经济的发展和农村的城市化,许多土特产已不为人知,有的已消亡。

三黄鸡和“九斤黄”。上海的著名小吃——小绍兴三黄鸡。“小绍兴”是店名,“三黄鸡”是鸡名。三黄鸡的原产地就在浦东的钦公塘以东的海滨地区。钦公塘修于清雍正年代,是在明代的保护里河塘的预备塘的基础上扩充修建的。由于上海海岸线的东移,钦公塘等多条海塘已失去防御海潮的功能,现在钦公塘成为了奉南川公路的一部分,在许多路段,还能看到原海塘的痕迹。三黄鸡以南汇的泥城、大团、书院、老港、彭镇等沿海地区产的最佳,直到现在,上海各著名宾馆、饭店供应的三黄鸡,产地主要还是来自这些地区。三黄鸡的三黄是指黄嘴、黄脚、黄毛。鸡体形大,十分健壮,而肉质鲜美且嫩爽,特别适宜做“白斩鸡”。鸡蛋的壳棕红,人们称作红壳蛋,十分讨人喜爱。三黄鸡体形最大的产在南汇大团一带,雄鸡体形高大,重量常在十市斤以上,护巢性极强,农家自家养的一窝鸡,只要有一只成年雄鸡就可太平无事了,它会护母鸡带小鸡,早上鸣啼,晚上归巢,尽全“一家之长”责。“九斤黄”就是它的美称。此品种也是我国著名本土优良品种。实际上“九斤黄”的体重不止九斤,雄的可达十四斤以上,雌的也达十多斤,只是过去鸡养大了就杀了吃掉或卖掉,否则嫌它长得太大吃食太多,很少留过年的。南汇大团一带,那里河多滩涂也多,草旺虫子多,鸡全是散养的,活动多,觅食自然,还要时时提防黄鼬、花蛇,因此雄鸡十分勇猛,一旦有异类来犯,便全力拼杀,但群体之间十分友好,大概信奉团结力量大吧,再者可能地域活动范围大,食料丰富,同类之间的生存竞争并不明显。所以“九斤黄”的另一特点是十分温和和合群,不象苏北小草鸡那样不合群和好斗。
现在商品化的浦东三黄鸡,已很少散养,追求的是吃客的口味,几十天就育成,没有了那个自然品种的特性。为了保护这浦东地区的优良原品种,曾在周浦的吴桥地区建立过浦东鸡原种鸡场。

浦东白猪是上海的地方名种,它主要生长在原上海县的三林、南汇县的周浦、下沙、原川沙县的北蔡一带,是当地农民经过长期养育而成的一个当家品种。这些地区近城镇,每天可从城里运回泔脚,再加上当地又是菜、粮、油、果、渔复合农业经济区,猪的饲料是很充沛的。城里人吃口讲究,家畜的肉质要合城里人的胃口,才能有销路,这样慢慢就育成了浦东白猪。浦东白猪的特点是全身白毛,白皮,肉细,背线平直,体形好,出肉率高,性温和,繁殖性能好,产仔多,杂交育性好,虽因其不耐粗养,对饲料要求高,但目前仍保有一定的数量,供杂交配种用。现在上海本地养的猪绝大部分是浦东白猪和外地良种杂交后代。

浦东农家是勤奋的,除了耕作外,农家也出产很多手工产品。利用当地的丰富农产品资源,利用劳作之余,为社会创造财富。传统的农家手工品可分三大类:编织类——原料来自土生土长的植物资源,刺绣类——农家自用和来料加工,缝纫类——主要是来料加工。其中编织类影响最大。
东海之滨的海涂上,芦苇丛生,芦苇挺拔直立,芦花穗子大而白。因此奉南川三县沿海农家,几乎家家都会芦苇编织。以芦苇作材料的编织品主要有这几类:用生芦花制作成的各种清洁用具如扫帚、尘帚等,以前制作这类东西是很讲究用料的,芦花开花期很短,不能太生,也不能太熟,否则要掉芒的,农户间也常常进行比赛,这比赛也没有正式的裁判,只在集市或庙会上比高低,是一种自然的竞技性质的认定。出售这类产品的大多是家中的撑门老人。长期的田间辛勤耕作,使得这些老人体格健壮,性格开朗。他们往往早早出门,在集市上泡一壶茶,然后就站立在市口边,占地摆摊,等迎顾客的上门。顾客货比三家,一天下来谁孬谁好,一清二白,用不着什么评判的,大家心中也就明白了。第二天最好的站在最口边的位置,没人不服的。其他的就自动后移,二、三流的不好意思与他们并例,就站到边角上去了。那些在边角上设摊的大多是新手,干这行当时间不长,手还没劲,要磨练多年才是一个把手,才会得到公认。这也看出当时这里的民风之纯朴。他们除了出售芦花洁具外,还有芦花鞋,饭窝、坐垫等,都是家常日用品。这些物品的用料大多是芦花和稻草。那优胜者也往往是家中最有威信的老人,一般家庭生活也较完美,老人的威望也较高,家庭也往往是典型的子孙满堂和睦的大家庭。因为做这些活需要后生把用料给老人备好,老人要有充足的时间和精力才能干这事,只有一个完满的家庭才能蕴育这类优良产品。随着经济的发展,芦花鞋、饭窝、坐垫等产品已不多见,但现在这些远去的记忆随着时间的流逝反而开始清晰起来,也慢慢成了时尚的标志,在标明浦东老八样的饭店里这些东西成了正统浦东店的标志。多年不见的一些民间手工艺品也在慢慢复兴,主要是利用芦叶和芦苇杆制作的小工艺品,随制随卖,在近郊的城镇闹市口能见到,但有浦东浓郁的乡土特色的不多。现在芦苇的大宗土特产品主要是洁具和芦席及芦篱等,后二类供建筑、仓储、和土产加工之辅材用。由于近于规模生产,产品粗糙,没了历史土产的韵味。而芦花洁具却具规模,单南汇地区,每年的芦花产量在300吨左右,加工成扫帚近百万把,近年来由于滩涂开发、东海大桥和机场建设,芦苇产区不断减少,产量下降很快。
除了芦苇编织品外,还有草席、草包、帘子、麻包等编织,都散于民间,规模不大。

浦东地区的民间绣品是很有名,已有几百年历史。抗战前一些大镇上都有很有名的绣行,绣行一般是祖传的,单靠自家人干活来不及,也就雇用些工人从事专职刺绣。那些绣行掌门人的功底是很深的,能绣又能设计,还出售各种花样,为绣品的普及推广出力不小。他们的绣品都非常有名,绣品常为上海的大客户包销,也有远销南洋、美洲、欧洲的,但从抗战始起,生活离沛,绣行业渐渐衰退。解放后为了发展生产,解决多余妇女劳力,发扬传统,又重新组织起绣品社和绣品工厂,但是手工绣品渐渐减少,代之而起的主要是机绣,产品主要为外销。现在传统的机绣业和手绣业已转向江苏的南通等地。


浦东地区的传统棉纺业十分发达。宋代就开始种植棉花。但纺织工艺落后,棉布粗松。元代松江府乌泥泾的黄道婆,流落海南。在海南崖州期间,虚心向黎族人民学习纺织,不仅全部掌握了先进技术,还把崖州黎族使用的纺织工具带回家乡,并以她的聪明才智,逐步加以改进和革新,使家乡的纺织水平有所提高。经过她改进推广的轧棉机、弹棉弓、纺车、织机等,当时具有极大的优越性。使松江府成了全国的棉纺重要中心。而浦东地区又十分适合种植棉花,浦东的棉纺品也就有名起来。后人为了纪念黄道婆,建了黄母祠(现黄母祠位于上海植物园内)

浦东的传统棉布叫土布,也称老布。品种很多,有做外衣用的,也有做内衣用的,做被褥用的,单色的,多色的,提花的,蓝印的。经纱、刷布,木制织机临窗安放,“唧唧复唧唧”,农妇当户织的情境象是昨天的事,但现在土布已近于失传了。在浦东的张闻天故居里,还保存着一套完整的纺织工具。

蜂蜜产品也是浦东地区的历史特产。土法养蜂已有近千年的历史,正式记载也有二百多年。据传,土法养蜂是从浙皖山区传来的。土蜂耐粗养,几乎不花什么神思和劳力,养在一个大木桶里,靠割巢取蜜,一年取十来斤自然蜜,蜜质低下,主要是自用。抗战前,一些年轻人从浙江农校毕业,带来了新法意大利蜂养殖,起先大家还不当件事,也遭传统的反对,但年轻人一年下来新法意大利蜂养殖的成果让大家咋舌,二年三年过去,单靠养蜂的收入,新房都造起。当时就流传“养了一箱蜂,胜过种一亩地”,“养了十箱蜂,造屋娶媳都不难”。推广新法意大利蜂养殖的较有名的是周浦地区的朱氏二兄弟,他们不单养蜂,还经营果园,进行果树品种嫁接改良等实验,出售新种树苗,出售种蜂,为浦东地区的园艺革新做了不少推广工作,解放战争时期,为防毁园毁树,工作队马上接管了果园,土改时转为了县属的园艺场,园艺业得到了快速发展。著名的南汇水蜜桃就是在这个基础上发展起来的。上世纪五十年代后期,为解决大城市人吃水果,种植了大片果园,形成了上海市郊主要的水果产区。现在南汇的桃花节是上海著名的节日,桃花盛行开时,游人蜂拥而至,踏青赏花。而南汇的大团蜜露桃曾获国家银奖,远销海内外。浦东地区的蜜源植物十分丰富,早春有桃花、梨花,夏秋有各种自然花、棉花,养蜂业也就得到了进一步的发展。养蜂人是很辛苦的,五十多年前,交通还不发达,养蜂人就开始了蜂随蜜源走,人跟花期转的转场实践,这在全国养蜂业中是较早的。正因为如此,南汇蜂蜜的品质得到了很大的提高,成了浦东地区出口创汇的大宗产口。长期的走南闯北,使养蜂人眼界大开,他们认识到,在改革开放的年代,必须放眼世界,要进一步通过自己把产品推向世界,他们建立了浦东地区的养蜂联社,这也是我国第一个在国际互联网上建立网页的农村合作社,现在他们的蜂蜜产品已销往南洋、南北美洲、欧洲许多国家。但近年来由于各种因素的影响,蜜源地区范围缩小,生产下降。


浦东地区的糕饼生产历史悠久。有名的有川沙高桥的松饼,南汇的状元糕,川沙、南汇的桃片糕,周浦三阳泰的状元糕和云片糕。周浦三阳泰状元糕是用精选的大米磨粉做糕,焙熟是在大铁板上进行的,那铁板四周用链子挂起,下面是旺火,两人来往将铁板在火上焙烤,因而糕脆而不焦,香而不沾口,久放而不坏,供上路出远门赶考最佳,故为状元糕。后工艺改革,采用机械化生产,焐焙条件不能与传统手工比,口味也就差多了,销路下降,渐渐不被人所知。而川沙南汇的另一个特产云片糕和桃片糕却因生产机械化,包装现代化,密封条件好,质量稳定,吃口老小皆宜,深受各界欢迎,越来越有名,故广销全国各地,成为外地旅游市场的著名上海糕点产品。大有取替上海城隍庙五香豆之势。但是浦东特产云片糕和桃片糕在上海本地,却渐渐被人忘却,而每当我在外地旅游,见到标明上海特产的浦东云片糕和桃片糕时,倍感亲切。



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